Sursă: G4Media
Există un motiv pentru care ne amintim mai ușor gustul unui cârnat mâncat în curtea bunicilor decât pe cel al unei mese luate pe fugă, între două ședințe. Nu este doar nostalgia, ci chiar felul în care era făcut – un obicei vechi pe care noii Cârnați Durdulii de la Matache îl readuc pe mesele noastre.
Pe vremuri, cârnații nu ieșeau din afumătoare după câteva ore și nu se foloseau condimente în exces pentru a le acoperi gustul real, ci doar ingrediente simple, care să-l pună în valoare. Totul avea răbdarea lui. După ce erau umpluți în maț natural, erau lăsați să se odihnească, apoi petreceau timp în fum rece de lemn de fag. Nu atât cât să domine gustul, ci cât să lase în urmă o culoare arămie și o aromă discretă, pe care o recunoști fără să o poți descrie exact.
La fel se întâmpla și cu condimentele. Usturoiul, piperul și boiaua nu veneau să schimbe gustul cărnii, ci să îl pună în valoare. Era o regulă nescrisă a măcelarilor: dacă primul lucru pe care îl simți este condimentul, atunci carnea a rămas în plan secund.
Acesta este un fragment din articol. Textul integral a fost publicat de G4Media, care deține drepturile asupra conținutului.
